Картофельный крахмал: производство и использование

Слово «крахмал» в переводе с немецкого означает «крепкая мука». И действительно, по своему виду он напоминает муку: белого цвета, безвкусный, мучнистый по консистенции. Крахмал бывает разным в зависимости от того, из какого растения он выделен: картофельный крахмал, кукурузный, пшеничный, рисовый и др. Но в России более всего распространен, разумеется, крахмал картофельный.

Производство

В промышленных масштабах производство включает в себя несколько этапов, начиная от тщательной очистки картофельных клубней от почвы и заканчивая многоступенчатой степенью очистки готового продукта. По качеству крахмал промышленного производства делится нам 3 сорта. Крахмал 1 и 2 сорта имеет однородный белый цвет и характерный запах, 3 сорта может иметь сероватый цвет, допускается слабо-кислый запах. Также из картофеля на производстве получают картофельные хлопья и гранулы, но их отличие состоит в том, что они содержат в себе все питательные свойства картофеля, но только в сухом виде.

Приготовить картофельный крахмал можно и в домашних условиях, для этого подойдет картофель любого качества и формы, но лучше выбирать клубни поздноспелых сортов. Тщательно вымойте картофель и пропустите его через соковыжималку (можно натереть на мелкой терке). Полученную кашицу разведите холодной водой, перемешайте и процедите сквозь марлю в 3-4- слоя. Полученную жидкость оставляем на несколько часов, за это время крахмал осядет на дно. Затем аккуратно сливаем воду, заливаем чистую и оставляем еще на  2-3 часа. Эту процедуру следует повторять в течение всего дня. Сушить можно на подносах или духовочных листах, периодически помешивая. Готовый порошок храните в стеклянных банках с плотно завинчивающейся крышкой.

Использование

Широко используется пищевой промышленности в качестве наполнителя/загустителя в мясных и рыбных полуфабрикатах. Также его добавляют наряду с мукой во все виды теста, что делают хлеб и сдобную выпечку более воздушной и легкой. При производстве печенья крахмал в его составе делает готовый продукт более хрустящим. В домашней кулинарии он также становится неизменным компонентом кляров, выпечки, киселей и пудингов. Кроме этого крахмал используют для производства клея, антибиотиков, глюкозы, этилового спирта и для иных технических целей в разных отраслях промышленности.

О пользе или вреде употребления крахмала можно говорить много. Но важно запомнить только одно: природный крахмал, который содержится в овощах, фруктах и злаковых, не представляет опасности и не приносит вреда. Он легко усваивается и быстро насыщает организм энергией. Но крахмал, специально полученный в промышленных условиях, или рафинированный, в процессе пищеварения повышает уровень инсулина в крови, что может явиться причиной атеросклероза или нарушения гормонального баланса. Так же стоит помнить, что при производстве рафинированного крахмала используются химические соединения, которые хотя и соответствуют стандарту, совершенно не желательно употреблять.

Статья представлена компанией http://globalingredient.ru

Опубликовано 20.11.2012