|
Грузинский кулич
Готовясь к Пасхе, мы с особой тщательностью наводим порядок в наших домах. И от всего этого чувствуем, как в душу приходят покой и умиротворение. Именно в таком настроении мы начинаем готовить тесто для кулича - главного атрибута Пасхи. Рецепт кулича, про который я хочу вам рассказать, проверен годами. Он позволит приготовить вам простой, но очень вкусный грузинский кулич. Мы начинаем...
Здесь очень точно соблюсти все пропорции с ингредиентами. Понадобятся 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 350 г сливочного масла, 2 стакана сахара,55 г дрожжей, 170 г изюма, 60 г цукатов (по желанию), треть пакетика ванилина, маленькая щепотка соли.
В теплом молоке растворяем дрожжи, процеживаем через ситечко, добавляем половину нормы муки и замешиваем опару. Ставим ее в теплое, без сквозняков место. Пока опара поднимается, растираем с сахаром яичные желтки, взбиваем в крепкую пену белки. После того как опара увеличится в объеме в два раза, добавляем желтки и белки вместе с солью, ванилином и растопленным сливочным маслом в опару. Вымешиваем тесто (непременно руками). Оно должно быть негустым. Накрываем тесто полотенцем и потом ставим в тепло, чтобы оно еще раз поднялось и увеличилось в размерах.
В это время нужно вымыть и обсушить изюм, мелко нарезать цукаты. После этого добавить их в поднявшееся тесто, еще раз вымесить его и разложить по формам, заполняя каждую на треть. Формы, разумеется, нужно предварительно подготовить: смазать изнутри растительным маслом, дно выстелить кружками белой бумаги, промасленные с обеих сторон маслом; форму внутри обсыпать мукой. Сейчас у многих формы тефлоновые - их нужно просто смазать маслом. Заполненные формы необходимо поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось и заполнило собой примерно три четверти посуды.
Поставить формы в духовку и выпекать при температуре 170-180 градусов в течение 50-70 минут. Готовность проверить тонкой палочкой. Если кулич готов, она должна быть сухой. Если вдруг получится так, что верх немного зарумянится, его нужно прикрыть фольгой. Готовые куличи прямо в формах кладем набок, даем остыть и только после этого начинаем украшать. Тут уж все зависит от вашей фантазии.
Опубликовано 12.10.2013
|
